只有那些對聚合物乳液體系有著有效的穩(wěn)定作用，同時又不影響聚合反應(yīng)的表面活性劑，才適合作乳液聚合的乳化劑。它們的分子通常由兩部分組成：親水的極性基團，親油的非極性基團。

乳化劑主要有四大類型：陰離子型乳化劑、陽離子型乳化劑、非離子型乳化劑和兩性乳化劑。

1、陰離子型乳化劑

用于堿性介質(zhì)，它的親水基團主要有磷酸鹽類、羧酸鹽、硫酸鹽、磺酸鹽等，親油基團有碳11-17直鏈烷烴和碳3-8烷基與苯基、萘基結(jié)合體。

2、陽離子型乳化劑

用于酸性介質(zhì)，通常有伯胺鹽、仲胺鹽、季胺鹽、叔胺鹽等。(酯結(jié)構(gòu)胺的鹽、酰胺結(jié)構(gòu)胺的鹽、烷基雙胍鹽酸鹽)。

3、非離子型乳化劑

酸堿不敏感，主要有多元醇羧酸酯Span、聚氧乙烯多元醇羧酸酯Tween。

4、兩性乳化劑

自身帶酸堿基團，主要是羧酸型乳化劑、硫酸酯型乳化劑、磷酸酯型乳化劑、磺酸型乳化劑。

乳化劑也可以從來源上進行分類，可分為天然物和人工合成品兩大類。而按照其在兩相中所形成乳化體系性質(zhì)又可分為水包油(O/W)型和油包水(W/O)型兩類。衡量乳化性能最常用的指標(biāo)是親水親油平衡值(HLB值)。HLB值低表示乳化劑的親油性強，易形成油包水(W/O)型體系;HLB值高則表示親水性強，易形成水包油(O/W)型體系。

專注于烘焙領(lǐng)域食品添加劑生產(chǎn)、研發(fā)、銷售的科技創(chuàng)新型企業(yè)——廣東佳焙食品股份有限公司，公司主要產(chǎn)品有：復(fù)配食品添加劑系列（包括乳化劑），工業(yè)(家庭)預(yù)拌粉系列，固體飲料系列，醬料系列等，公司致力于為客戶提供專業(yè)化、定制化和市場化的產(chǎn)品支持。以先進工藝保障安全，以合作共贏突破市場，以穩(wěn)健經(jīng)營謀求發(fā)展，不懈追求顧客滿意，與客戶攜手共進。