單甘酯是用途廣泛的食品添加劑,酶法合成具有轉(zhuǎn)化率高、專一性好等特點,關(guān)鍵是催化用酶制劑的研制,從土壤中篩選得到產(chǎn)生專用脂肪酶的菌株,經(jīng)誘變育種獲得了產(chǎn)酶較高的脂肪酶產(chǎn)生菌。

單甘酯的用途:

1、食品糖果的添加劑,作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用。

2、煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,單甘酯是其良好的乳化劑,可提高速溶性,防止沉淀、結(jié)塊結(jié)粒、改善產(chǎn)品質(zhì)量。...

良好的乳化、分散、穩(wěn)定作用：

在食品加工中經(jīng)常出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象，加入乳化穩(wěn)定劑可使混合相形成均勻的乳狀液，避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉淀現(xiàn)象，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長貨架期。

淀粉抗老化作用：

分子蒸餾單甘酯可與蛋白質(zhì)和淀粉形成絡(luò)合物，與直鏈淀粉形成不溶性絡(luò)合物可防止淀粉冷后重結(jié)晶，防止淀粉老化回生，從而使面包、蛋糕、馬鈴薯制品等富含淀粉的食品長時間保持新鮮、松軟。

就目前應(yīng)用的幾乎所有食品乳化劑類型，對比其直鏈淀粉絡(luò)合效應(yīng)，綜合指數(shù)最大的是蒸餾單甘酯，約大92，而單雙酯的復合指數(shù)僅為28。

改進油脂的結(jié)晶：

分子蒸餾單甘酯能在油脂表面定向排列，起到控制和穩(wěn)定油脂結(jié)晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂產(chǎn)品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分層等作用。

廣東佳焙食品股份有限公司成立于2015年，是一家專注于烘焙領(lǐng)域食品添加劑生產(chǎn)、研發(fā)、銷售的科技創(chuàng)新型企業(yè)。主要產(chǎn)品：復配食品添加劑系列，工業(yè)(家庭)預拌粉系列，固體飲料系列，醬料系列，年生產(chǎn)能力3000噸。